Тема: Нейтральная или Курилка для тех кто с А7

Сообщение от kom

Может займетесь прямыми поставками рыбы одноклубникам? :-)
Ох щас бы трески то свеженькой да под водочку... ммм.
А заливное какое из трести... эээххх

Я бы с удовольствием.Но ситуация такова,что и самому себе порой привезти проблема.)А самое обалденное заливное из белокорого палтуса.А вот и он #206

С интересом просмотрел видео , технология отработана до мелочей , в морозилке без валенок никак , и это несмотря на постоянное движение с нагрузкой . Настоящие труженики морей и океанов !!!

Сообщение от sailo69

Даже у нас на филе существует глазировка.Естественная.На всём этапе производства идёт промывка продукции морской водой.Естественно какая-то часть влаги остаётся.Последняя стадия весы.После замораживания образуется небольшая ледяная корочка на каждом филе.Существует для того ,чтобы продукция не вымораживалась при хранении.Если рыба идет в брикетах,то глазируют сверху пресной.Но это совсем не то,что порой приходится видеть в магазине.Порой до 50% доходит.Это нонсенс.От 5% до 15 % в зависимости от сроков хранения и ТУ.

Точнее что бы не высыхала т. к. процесс испарения влаги даже при -t ни кто не отменял. Это понятно, но когда креветосы принимают брикетную форму как начинка в студне, то возникает вопрос - где воду добавляют и на филе не глазурь, а наледь февральская толщиной в 3 мм.

Сообщение от 301963

Точнее что бы не высыхала т. к. процесс испарения влаги даже при -t ни кто не отменял. Это понятно, но когда креветосы принимают брикетную форму как начинка в студне, то возникает вопрос - где воду добавляют и на филе не глазурь, а наледь февральская толщиной в 3 мм.

Вымораживаться и высыхать одно и тоже.Что касается креветки, то врядли могу что-либо толковое сказать.На креветколовах не работал.Единственное, что можно посоветовать, брать ящиками(как правило по 5кг) и с условием, что выработано в море.Сам так делаю.В магазинах россыпью не беру.
Еще момент.Вся рыба на судах идет в определённой упаковке.7,8,9,10,11кг..В магазина же мы покупаем уже по отдельности замотанную в плёнку.Вот в этом промежутке(выгрузка с судна-розничная торговля)и надо искать виноватых.
А сделать из 7кг 10 проще простого.Дефростируем , замораживаем заново и во время заморозки поливаем водичкой, увеличивая таким образом глазурь.
Раньше в брикеты по 10кг в море умудрялись по 13 запихивать.В ящике 3 брикета.Не трудно посчитать прибыль розничной торговли.И не надо было зниматься разморозкой-заморозкой.
Что касается судна , на котром работаю я, то здесь заниматься подобной хренью не выгодно.90%в ей продукции идёт на экспорт.К тому же рыба квотируемая.

Сообщение от sailo69

Вымораживаться и высыхать одно и тоже.Что касается креветки, то врядли могу что-либо толковое сказать.На креветколовах не работал.Единственное, что можно посоветовать, брать ящиками(как правило по 5кг) и с условием, что выработано в море.Сам так делаю.В магазинах россыпью не беру.
Еще момент.Вся рыба на судах идет в определённой упаковке.7,8,9,10,11кг..В магазина же мы покупаем уже по отдельности замотанную в плёнку.Вот в этом промежутке(выгрузка с судна-розничная торговля)и надо искать виноватых.
А сделать из 7кг 10 проще простого.Дефростируем , замораживаем заново и во время заморозки поливаем водичкой, увеличивая таким образом глазурь.
Раньше в брикеты по 10кг в море умудрялись по 13 запихивать.В ящике 3 брикета.Не трудно посчитать прибыль розничной торговли.И не надо было зниматься разморозкой-заморозкой.
Что касается судна , на котром работаю я, то здесь заниматься подобной хренью не выгодно.90%в ей продукции идёт на экспорт.К тому же рыба квотируемая.

Так вот я и о чём. Окончательная фасовка - на подложке в той же "Билле" (рыба), льда 30%, они сцуки бодяжат?

Так упаковку какого производителя искать? Не сумел разглядеть на видео
У трала ячейки на взляд делетанта мелкие, а мелкой рыбы в кадре не встречал. Она просто не попадается чтоли? Весь косяк один "крупняк"?
Не раскрыта тема си.. тфу ты.. печени трески. Что с ней происходит на судне?

Сообщение от 301963

Так вот я и о чём. Окончательная фасовка - на подложке в той же "Билле" (рыба), льда 30%, они сцуки бодяжат?

Не знаю что такое"Билле".В море рыба на подложке не делается.Это береговая расфассовка.Филе на судне пркладывается лентой.На видео это есть.Каждый слой ,в зависимости от размера филе, От 1 до 6 филе на слой.Шкереная(без головы) в брикетах по 24 или 48 кг.Филе 7 кг брикет , в ящике 3 брикета.

Сообщение от sailo69

Не знаю что такое"Билле".

Супермаркет аля ашан

Сообщение от kom

Супермаркет аля ашан

Ну значит эти черти и барыжат.)

Сообщение от sailo69

Ну значит эти черти и барыжат.)

Сцуки...Там оптовых коробок нет, только розница.