Главное поставить на чан термометр. Тогда очень легко определять качество продукции. Греть на минимуми, определяясь по температуре. И еще фильтр на выходе.

При 50-60° идет отличный продукт. А выше 70° - уже севушная субстанция. При 90°- уже бурда.

Но это определяется только практикой, т.к. брага тоже разной концентрации бывает.