Я так понимаю снять с учета можно без проблем, необходимо написать заявление в ГАИ о снятии с учета без последующей регистрации (УТИЛЬ). Доки с авто продать будет сложно, т.к. в лучшем случае Вам предоставят копию ПТС.
Снимаю в утиль, а потом продаю на з/ч без проблем? Это же криминальная схема - покупатель восстанавливает (вместо разбора) авто и оно ездит. Для утиля разве не нужна справка с разборки или металлобазы?