Ну почему же? Проследить очень просто, даже если из ремзоны выгоняют. Нужно просто ПОТРЕБОВАТЬ, еще ДО начала ремонта, чтобы сервис вам вернул ВСЕ снятые и негодные (по их мнению) запчасти. По закону сервис ОБЯЗАН это сделать. А если вдруг он этого не сделал (мотивируя тем, что забыл и уже выкинул) вам обязаны возместить их стоимость! Это тоже - по закону! И все сервисы прекрасно осведомлены об этом!
И если вы заявляете об этом до начала ремонта, вряд ли они станут заниматься подлогим и мухлежом, видя, что вы понимаете суть вопроса и можете в этом случае вывести их на чистую воду.