Не понял. Не верите? посмотрите в тестах есть твердость резины по Шору, вряд ли она разная у шин одной модели но разного профиля. Меньше деформироваться - это меньше деформироваться, а не деформироваться меньше низкопрофильных. Что не так?
А по поводу ДТП и венков на обочине - вот ни как не могу себе представить ДТП, произошедшее из-за более сильного увода высокопрофильной шины, а не из-за потери сцепления шин с дорогой, надеюсь что такое увод вам объяснять не надо?