Тема: Нейтральная или Курилка для тех кто с А7

Сообщение от 301963

Последнее время уже не только креветки покрыты слоем льда, но и филе рыбы в ледяном панцире - это кто так доделывает?

Даже у нас на филе существует глазировка.Естественная.На всём этапе производства идёт промывка продукции морской водой.Естественно какая-то часть влаги остаётся.Последняя стадия весы.После замораживания образуется небольшая ледяная корочка на каждом филе.Существует для того ,чтобы продукция не вымораживалась при хранении.Если рыба идет в брикетах,то глазируют сверху пресной.Но это совсем не то,что порой приходится видеть в магазине.Порой до 50% доходит.Это нонсенс.От 5% до 15 % в зависимости от сроков хранения и ТУ.

Сообщение от sailo69

Даже у нас на филе существует глазировка.Естественная.На всём этапе производства идёт промывка продукции морской водой.Естественно какая-то часть влаги остаётся.Последняя стадия весы.После замораживания образуется небольшая ледяная корочка на каждом филе.Существует для того ,чтобы продукция не вымораживалась при хранении.Если рыба идет в брикетах,то глазируют сверху пресной.Но это совсем не то,что порой приходится видеть в магазине.Порой до 50% доходит.Это нонсенс.От 5% до 15 % в зависимости от сроков хранения и ТУ.

Прочитал про филе и вспомнил, что с месяц примерно назад, досталась нам через вторые-третьи руки коробулька с филе трески, свежак. Уж не ваш ли мы труд употребляли

з.ы. Ютуб говорит, что это хоумвидео, нету доступа :(

Сообщение от Inguro

Прочитал про филе и вспомнил, что с месяц примерно назад, досталась нам через вторые-третьи руки коробулька с филе трески, свежак. Уж не ваш ли мы труд употребляли

з.ы. Ютуб говорит, что это хоумвидео, нету доступа :(

Может быть.Если бы упаковку увидел,то сказал бы точно)
Видео исправил.
ЗЫ.Договорились с Дмитрием поменяться авто.Оттеститься так сказать.Проверить подвеску.)

Сообщение от sailo69

Договорились с Дмитрием поменяться авто.Оттеститься так сказать.Проверить подвеску.)

В субботу на презентации Рапида виделись с ним, уже доложил, что тестить будете, будем следить. Заодно маслице забрал (на всякий случай), по внутренней цене, спасибо ему :)

Сообщение от sailo69

DSC01277.jpgВот упаковка.Здесь правда указана компания,которой раньше принадлежало наше корыто.

Не, нам другая досталась, в коробке был 21 кг (3 брикета по 7 кг., каждый брикет отдельно упакован).

Сообщение от sailo69

Даже у нас на филе существует глазировка.Естественная.На всём этапе производства идёт промывка продукции морской водой.Естественно какая-то часть влаги остаётся.Последняя стадия весы.После замораживания образуется небольшая ледяная корочка на каждом филе.Существует для того ,чтобы продукция не вымораживалась при хранении.Если рыба идет в брикетах,то глазируют сверху пресной.Но это совсем не то,что порой приходится видеть в магазине.Порой до 50% доходит.Это нонсенс.От 5% до 15 % в зависимости от сроков хранения и ТУ.

Точнее что бы не высыхала т. к. процесс испарения влаги даже при -t ни кто не отменял. Это понятно, но когда креветосы принимают брикетную форму как начинка в студне, то возникает вопрос - где воду добавляют и на филе не глазурь, а наледь февральская толщиной в 3 мм.

Сообщение от 301963

Точнее что бы не высыхала т. к. процесс испарения влаги даже при -t ни кто не отменял. Это понятно, но когда креветосы принимают брикетную форму как начинка в студне, то возникает вопрос - где воду добавляют и на филе не глазурь, а наледь февральская толщиной в 3 мм.

Вымораживаться и высыхать одно и тоже.Что касается креветки, то врядли могу что-либо толковое сказать.На креветколовах не работал.Единственное, что можно посоветовать, брать ящиками(как правило по 5кг) и с условием, что выработано в море.Сам так делаю.В магазинах россыпью не беру.
Еще момент.Вся рыба на судах идет в определённой упаковке.7,8,9,10,11кг..В магазина же мы покупаем уже по отдельности замотанную в плёнку.Вот в этом промежутке(выгрузка с судна-розничная торговля)и надо искать виноватых.
А сделать из 7кг 10 проще простого.Дефростируем , замораживаем заново и во время заморозки поливаем водичкой, увеличивая таким образом глазурь.
Раньше в брикеты по 10кг в море умудрялись по 13 запихивать.В ящике 3 брикета.Не трудно посчитать прибыль розничной торговли.И не надо было зниматься разморозкой-заморозкой.
Что касается судна , на котром работаю я, то здесь заниматься подобной хренью не выгодно.90%в ей продукции идёт на экспорт.К тому же рыба квотируемая.

Сообщение от sailo69

Вымораживаться и высыхать одно и тоже.Что касается креветки, то врядли могу что-либо толковое сказать.На креветколовах не работал.Единственное, что можно посоветовать, брать ящиками(как правило по 5кг) и с условием, что выработано в море.Сам так делаю.В магазинах россыпью не беру.
Еще момент.Вся рыба на судах идет в определённой упаковке.7,8,9,10,11кг..В магазина же мы покупаем уже по отдельности замотанную в плёнку.Вот в этом промежутке(выгрузка с судна-розничная торговля)и надо искать виноватых.
А сделать из 7кг 10 проще простого.Дефростируем , замораживаем заново и во время заморозки поливаем водичкой, увеличивая таким образом глазурь.
Раньше в брикеты по 10кг в море умудрялись по 13 запихивать.В ящике 3 брикета.Не трудно посчитать прибыль розничной торговли.И не надо было зниматься разморозкой-заморозкой.
Что касается судна , на котром работаю я, то здесь заниматься подобной хренью не выгодно.90%в ей продукции идёт на экспорт.К тому же рыба квотируемая.

Так вот я и о чём. Окончательная фасовка - на подложке в той же "Билле" (рыба), льда 30%, они сцуки бодяжат?

Сообщение от 301963

Так вот я и о чём. Окончательная фасовка - на подложке в той же "Билле" (рыба), льда 30%, они сцуки бодяжат?

Не знаю что такое"Билле".В море рыба на подложке не делается.Это береговая расфассовка.Филе на судне пркладывается лентой.На видео это есть.Каждый слой ,в зависимости от размера филе, От 1 до 6 филе на слой.Шкереная(без головы) в брикетах по 24 или 48 кг.Филе 7 кг брикет , в ящике 3 брикета.

Сообщение от sailo69

Не знаю что такое"Билле".

Супермаркет аля ашан

Сообщение от kom

Супермаркет аля ашан

Ну значит эти черти и барыжат.)