Тема: Нейтральная или Курилка для тех кто с А7

Сообщение от 301963

Последнее время уже не только креветки покрыты слоем льда, но и филе рыбы в ледяном панцире - это кто так доделывает?

Даже у нас на филе существует глазировка.Естественная.На всём этапе производства идёт промывка продукции морской водой.Естественно какая-то часть влаги остаётся.Последняя стадия весы.После замораживания образуется небольшая ледяная корочка на каждом филе.Существует для того ,чтобы продукция не вымораживалась при хранении.Если рыба идет в брикетах,то глазируют сверху пресной.Но это совсем не то,что порой приходится видеть в магазине.Порой до 50% доходит.Это нонсенс.От 5% до 15 % в зависимости от сроков хранения и ТУ.

Сообщение от sailo69

Даже у нас на филе существует глазировка.Естественная.На всём этапе производства идёт промывка продукции морской водой.Естественно какая-то часть влаги остаётся.Последняя стадия весы.После замораживания образуется небольшая ледяная корочка на каждом филе.Существует для того ,чтобы продукция не вымораживалась при хранении.Если рыба идет в брикетах,то глазируют сверху пресной.Но это совсем не то,что порой приходится видеть в магазине.Порой до 50% доходит.Это нонсенс.От 5% до 15 % в зависимости от сроков хранения и ТУ.

Прочитал про филе и вспомнил, что с месяц примерно назад, досталась нам через вторые-третьи руки коробулька с филе трески, свежак. Уж не ваш ли мы труд употребляли

з.ы. Ютуб говорит, что это хоумвидео, нету доступа :(

Сообщение от Inguro

Прочитал про филе и вспомнил, что с месяц примерно назад, досталась нам через вторые-третьи руки коробулька с филе трески, свежак. Уж не ваш ли мы труд употребляли

з.ы. Ютуб говорит, что это хоумвидео, нету доступа :(

Может быть.Если бы упаковку увидел,то сказал бы точно)
Видео исправил.
ЗЫ.Договорились с Дмитрием поменяться авто.Оттеститься так сказать.Проверить подвеску.)

Сообщение от sailo69

Даже у нас на филе существует глазировка.Естественная.На всём этапе производства идёт промывка продукции морской водой.Естественно какая-то часть влаги остаётся.Последняя стадия весы.После замораживания образуется небольшая ледяная корочка на каждом филе.Существует для того ,чтобы продукция не вымораживалась при хранении.Если рыба идет в брикетах,то глазируют сверху пресной.Но это совсем не то,что порой приходится видеть в магазине.Порой до 50% доходит.Это нонсенс.От 5% до 15 % в зависимости от сроков хранения и ТУ.

Точнее что бы не высыхала т. к. процесс испарения влаги даже при -t ни кто не отменял. Это понятно, но когда креветосы принимают брикетную форму как начинка в студне, то возникает вопрос - где воду добавляют и на филе не глазурь, а наледь февральская толщиной в 3 мм.

Сообщение от 301963

Точнее что бы не высыхала т. к. процесс испарения влаги даже при -t ни кто не отменял. Это понятно, но когда креветосы принимают брикетную форму как начинка в студне, то возникает вопрос - где воду добавляют и на филе не глазурь, а наледь февральская толщиной в 3 мм.

Вымораживаться и высыхать одно и тоже.Что касается креветки, то врядли могу что-либо толковое сказать.На креветколовах не работал.Единственное, что можно посоветовать, брать ящиками(как правило по 5кг) и с условием, что выработано в море.Сам так делаю.В магазинах россыпью не беру.
Еще момент.Вся рыба на судах идет в определённой упаковке.7,8,9,10,11кг..В магазина же мы покупаем уже по отдельности замотанную в плёнку.Вот в этом промежутке(выгрузка с судна-розничная торговля)и надо искать виноватых.
А сделать из 7кг 10 проще простого.Дефростируем , замораживаем заново и во время заморозки поливаем водичкой, увеличивая таким образом глазурь.
Раньше в брикеты по 10кг в море умудрялись по 13 запихивать.В ящике 3 брикета.Не трудно посчитать прибыль розничной торговли.И не надо было зниматься разморозкой-заморозкой.
Что касается судна , на котром работаю я, то здесь заниматься подобной хренью не выгодно.90%в ей продукции идёт на экспорт.К тому же рыба квотируемая.

Может займетесь прямыми поставками рыбы одноклубникам? :-)
Ох щас бы трески то свеженькой да под водочку... ммм.
А заливное какое из трести... эээххх

Сообщение от kom

Может займетесь прямыми поставками рыбы одноклубникам? :-)
Ох щас бы трески то свеженькой да под водочку... ммм.
А заливное какое из трести... эээххх

Я бы с удовольствием.Но ситуация такова,что и самому себе порой привезти проблема.)А самое обалденное заливное из белокорого палтуса.А вот и он #206

С интересом просмотрел видео , технология отработана до мелочей , в морозилке без валенок никак , и это несмотря на постоянное движение с нагрузкой . Настоящие труженики морей и океанов !!!

Так упаковку какого производителя искать? Не сумел разглядеть на видео
У трала ячейки на взляд делетанта мелкие, а мелкой рыбы в кадре не встречал. Она просто не попадается чтоли? Весь косяк один "крупняк"?
Не раскрыта тема си.. тфу ты.. печени трески. Что с ней происходит на судне?

Сообщение от kom

Так упаковку какого производителя искать? Не сумел разглядеть на видео
У трала ячейки на взляд делетанта мелкие, а мелкой рыбы в кадре не встречал. Она просто не попадается чтоли? Весь косяк один "крупняк"?
Не раскрыта тема си.. тфу ты.. печени трески. Что с ней происходит на судне?

DSC01277.jpgВот упаковка.Здесь правда указана компания,которой раньше принадлежало наше корыто.Сейчас другая,но суть не меняется.На всех судах она одинакова.С той лишь разницей,что другое судно и другие компании.Но продукция в них идентична.Тоже самое филе,что и у нас.И если есть возможность,то лучше покупать оптом.У нас можно купить от брикета на оптовой базе.
Да и ещё.не стоит думать ,что на экспорт делается качественнее.Никто не знает,до выгрузки куда пойдёт данная продукция.По этой причине на этикетках пишут как на английском,так и на русском.
Что касается си..тьфу печени),то у нас её морозят в брикеты по 24 кг.Консервного цеха у нас нет.Но разумеется есть суда ,которые выпускают её в море.И это разумеется качественнее,чем делать на берегу из замороженной.На банках так же это должно быть отображено.Выпускается как натуральная,так и в виде паштета.Первая занимает много времени на выпуск,вторая делается быстрее и стоит дешевле.По мне так паштет вкуснее(хотя я печень не очень).Для многих наоборот.Ну здесь дело привычки со времен застоя,когда выпускали только натуральную.А вообще лучше рыбий жир и лучше из печени.Ведь в чём польза печени?Только в нём.Комплекс Омега 3.Я постоянно в Норвегии на зиму покупаю.Очень полезно для детей во время полярной ночи.Витамин Д.
Ячея в мешке стандартная установленная правилами рыболовства.На видео действительно нет мелкой.Но это по причине того,что в начале года всегда ловим в норвежской зоне,а там рыба идущая на нерест.Вот вся и крупная.Бывают экзепляры.которые приходится за борт выкидывать,по причине огромного размера и невозможности их заморозить в стандартной упаковке.Ну за тем постоянно смещаемся всё дальше от берегов и рыба становится мельче.Для судов донного траления объекты основного промысла треска и пикша(квотируемые объекты).В прилов можно определенный процент сайду,палтус,окунь.Ну и зубатка,ёрш,камбала сколько угодно если попадается.Берём практически всё.Плюс режем языки и щёки трески.