Цитата Сообщение от sailo69 Посмотреть сообщение
Даже у нас на филе существует глазировка.Естественная.На всём этапе производства идёт промывка продукции морской водой.Естественно какая-то часть влаги остаётся.Последняя стадия весы.После замораживания образуется небольшая ледяная корочка на каждом филе.Существует для того ,чтобы продукция не вымораживалась при хранении.Если рыба идет в брикетах,то глазируют сверху пресной.Но это совсем не то,что порой приходится видеть в магазине.Порой до 50% доходит.Это нонсенс.От 5% до 15 % в зависимости от сроков хранения и ТУ.
Точнее что бы не высыхала т. к. процесс испарения влаги даже при -t ни кто не отменял. Это понятно, но когда креветосы принимают брикетную форму как начинка в студне, то возникает вопрос - где воду добавляют и на филе не глазурь, а наледь февральская толщиной в 3 мм.